液氮溫度-196度，可實現（xiàn）速凍成型。
設備：液氮罐、不鏽鋼盆、10升液（yè）氮
原料：牛奶、奶油、糖、水（shuǐ）果
首先，將液氮倒入更深的容器中並蓋上蓋子。如果（guǒ）沒有蓋子，你可以（yǐ）用一（yī）本書代替。傾倒過程中注意不要將液氮濺到身上，否（fǒu）則會造成（chéng）嚴重凍傷。以香蕉味冰淇淋為例。將半根香蕉放入不鏽鋼小鍋中搗碎，然後加入150g液體冰淇淋攪拌均勻。
然後一個人戴上隔熱手（shǒu）套繼續攪拌，另一個人（rén）同時點滴加入（rù）液氮。觀察到大量白霧，容器內產生氣泡，液（yè）體濺出。倒入液氮後，從邊緣到中間迅速凝固，小（xiǎo）鍋外壁（bì）已經結霜（shuāng）。停止（zhǐ）倒入液氮，繼續（xù）攪拌，最終（zhōng）形成冰淇（qí）淋。
